Marzipan Eis

Die Sahne mit der Milch kurz aufkochen und das grob zerkleinerte Marzipan einrühren und auflösen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die noch warme Marzipancreme rühren. Die Masse im Wasserbad bei 85°C zu einer Rose aufschlagen (dickflüssig, aber nicht mehr kochen). Im kalten Wasserbad kalt schlagen.

Anschließend die Masse durch ein feines Sieb passieren und den Amaretto unterrühren.

Vollständig abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.