Gurkengelee mit Räucherlachs & Feigensenfcreme

Gurkengelee mit Räucherlachs & Feigensenfcreme

Dieses feine Amuse-Gueule kombiniert mildes Gurkengelee mit cremiger Feigensenf-Joghurt-Sauce, zartem Räucherlachs und einer schönen Süße von den Datteln.

Zutaten (für ca. 6 Löffel) Für das Gurkengelee

1–1½ Salatgurken
Salz nach Geschmack
1 TL Zucker
Farbloses Geliermittel (Pulver- oder Blattgelatine, Zubereitung nach Packungsangabe)

Für das Topping

½ Scheibe Räucherlachs
2 EL griechischer Joghurt
1 EL Feigensenf
Meersalz
2 getrocknete Datteln (entsteint)
Schnittlauch zur Dekoration

Zubereitung des Gurkengelees

Die Gurken schälen und in feine Würfel schneiden.
Mit etwas Salz und Zucker vermengen, abdecken und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt.
Den entstandenen Gurkensaft abgießen und beiseitestellen.
Die Gurkenwürfel fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den aufgefangenen Saft mit Salz (und optional etwas Pfeffer) abschmecken.
Das Geliermittel nach Herstellerangaben im Gurkensaft auflösen.

Die Flüssigkeit in kleine Formen oder eine flache Silikonform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Feigensenfcreme & Garnitur

Joghurt und Feigensenf glatt rühren und leicht salzen.
Räucherlachs in kleine Stücke zupfen.
Datteln in feine Scheiben schneiden.
Schnittlauch in kurze Stücke schneiden.

Anrichten

Das feste Gurkengelee in kleine Stücke schneiden oder aus Förmchen lösen.
Je ein Stück Gelee auf einen Amuse-Gueule-Löffel setzen.
Etwas Feigensenfcreme aus dem Spritzbeutel auf den Löffel geben geben.
Lachs, Dattel und Schnittlauch dekorativ anrichten.
Bei Bedarf noch mit etwas groben Meersalz abstreuen.
Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.