Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Parmesan auf einem Tomatenspiegel
Die Zucchiniblüten als Vorspeise servieren. Dazu passt gut eine Tomatensauce.
Zutaten für 4 Personen
12 Zucchiniblüten
3-4 EL Olivenöl
2 kleine Zucchini
2 Schalotten
8 Stängel Petersilie
2 Eier (M)
200 g Ricotta
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und die Blütenstempel vorsichtig mit einem kleinen Löffel herausschneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Dann die Zucchiniraspel dazugeben und bei geringer Hitze ca. 10 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren, sodass die Flüssigkeit verdunstet, die Zucchini nur leicht bräunen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier und Ricotta zu den Zucchiniraspeln geben und alles gründlich verrühren. Petersilie und Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Ricotta-Zucchini-Masse anschließend mit einem Spritzbeutel behutsam in die Blüten füllen, die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen.
Das Einfüllen geht zu zweit wesentlich leichter und man läuft nicht Gefahr, die empfindlichen Blüten zu zerstören.
Die Blüten mit umseitig mit Olivenöl einpinseln und in einer heißen Pfanne mit reichlich Ölivenöl garen, bis die Blüten von allen Seiten leicht bräunen.
Vorsichtig auf Küchenkrepp legen und entfetten.
Tomatensauce
Zutaten für 8 Portionen
750 g Tomaten
1 Schuss Olivenöl für den Topf
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Zwiebel (klein)
2 EL Olivenöl
1 Schuss Weiswein
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Die frischen Tomaten waschen, oben über Kreuz einritzen und in kochendem Wasser blancieren, bis sich die Haut gut entfernen lässt. Vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke mit einem Schuss Olivenöl vermischen.
Danach den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein hacken und in einen Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei öfters umrühren.
Nun 2 Esslöffel Sauerrahm in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Hier kann noch mal ein Schuss Wein hinzu gegeben werden, wenn die Masse zu dick ist, um sie durch ein Feinsieb zu streichen..
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken.
Auf einen Spiegel mit der Tomatensauce die Zuccini anrichten und mit sehr klein gehackten, frischen, vom Innenleben befreiten Tomaten, ein Paar Erbsen, Petersilie oder auch frittierten Kapern dekorieren.
Die gefüllten Zuccini können lauwarm serviert werden.
Lasst es Euch schmecken.
