Ricotta-Ravioli mit Rote-Bete-Consommé

Ricotta-Ravioli mit Rote-Bete-Consommé

Menge: für 4 Personen
Zeitaufwand: ca. 2 Stunden

Zutaten

Ravioliteig und Füllung

• ca. 400 g Pastamehl (plus zusätzliches Mehl zum Ausrollen)
• 2 Eier
• 100 ml Wasser
• Salz
• 250 g Ricotta
• 250 g frischer Ziegenkäse
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft und fein geschnitten
• 60 g Pinienkerne, angeröstet
• Pfeffer
• (ein paar gestoßene rote Beeren passen auch gut dazu)

Rote-Bete- Consommé

• 1 Liter Gemüsefond
• 400 g rohe Rote Bete, geschält und klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 Karotte, geschält und gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben
• Salz

Zum Servieren

• Crème fraîche (ca. 4 EL)
• Rucola (eine kleine Handvoll)
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Teig
Mehl, Eier, Wasser und eine kleine Menge Salz zu einem glatten, elastischen Nudelteig verkneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung
Ricotta, Ziegenkäse, Tomaten und Pinienkerne fein pürieren oder sehr glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Ravioli formen
Den Teig dünn ausrollen (idealerweise mit einer Nudelmaschine). Kreise von etwa 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Die Nudelscheiben in einen Ravioliformer legen und in die Mitte jeweils etwas Füllung geben. Den Ravioliformer schließen und leicht und nicht zu fest andrücken. Ich feuchte die Ränder nicht an und nehme kein Ei oder Eiweiß zum kleben. Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Backpapier legen und bis zum Kochen abgedeckt beiseitestellen.
Die Ravioli lassen sich auch sehr gut ohne Qualitätsverlust einfrieren. Dazu einzeln auf ein Tablett mit Backpapier legen und einfrieren. Nachdem sie gefroren sind portionsweise locker vakuumieren.
So kleben die Ravioli sehr gut und laufen auch nicht aus, wenn ein kleines Loch im Teig sein sollte.

Consommé
Gemüsefond mit Roter Bete, Knoblauch, Karotte und Sellerie aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze rund eine Stunde sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen, zurück in den Topf geben und abschmecken. Warm halten.

Servieren
Ravioli frisch garen, etwas runter kühlen lassen bis man sie anfassen kann und die Crème fraîche nicht sofort schmilzt, in tiefe Teller geben, senkrecht auf einen Klecks Crème fraîche stellen und zwischen die einzelnen Ravioli ebenfalls etwas Crème fraîche geben und ein Paar Rucola Blätter auflegen.
Servieren und am Tisch die Rote-Bete-Consommé am Tisch angießen.
Optional noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben.