Hausgemachtes Ragù alla Bolognese nach italienischer Art

Hausgemachtes Ragù alla Bolognese nach italienischer Art, die nichts mit der deutschen Hackfleischsoße für Spaghetti zu tun hat.

Herzhaft, sämig und perfekt zu Tagliatelle – dieses Ragù schmeckt wie beim Italiener und ist ganz einfach gemacht.

Zutaten (4 Portionen) · 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
400 g Nudeln (am besten Tagliatelle)
400 g passierte Tomaten
100 g Bauchspeck oder Pancetta
2–3 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Stauden Sellerie
200 ml Milch
40 g Butter
1 EL neutrales Öl
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer,
1 Prise Muskat

Kurz & knapp

1️⃣ Speck fein würfeln und in Öl sanft auslassen.
2️⃣ Butter, fein gewürfeltes Gemüse zugeben und kurz glasig dünsten.
3️⃣ Hackfleisch einrühren, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze garen (nicht scharf anbraten).
4️⃣ Tomatenmark unterrühren, mit Milch ablöschen und fast einkochen lassen. Muskat zugeben.
5️⃣ Passierte Tomaten & Lorbeerblatt einrühren und ca. 40 Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Milch zugeben.
6️⃣ Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser kochen, mit dem Ragù servieren und nach Wunsch Parmesan darübergeben.

Tipp: Ragù ist keine flüssige Soße – je länger es leise köchelt, desto besser wird der Geschmack