Cordon Bleu mit Fächerkartoffeln und Schmorgurken

Cordon Bleu vom Kalb mit Schmorgurken und Fächerkartoffeln Zutaten (2 Portionen)

Cordon Bleu

· 2 Kalbsschnitzel (ca. 1,5 cm dick, alternativ Schweineschnitzel)
· Salz, Pfeffer
· 2 Scheiben Emmentaler (alternativ Greyerzer oder Raclettekäse)
· 2 Scheiben Kochschinken
· 150 g Mehl
· 150 g Semmelbrösel
· 2 Eier (Größe M)
· 3 EL Butterschmalz
· 1 Bio-Zitrone
· Petersilie zum Garnieren

Schmorgurken

· 3 kleine Gurken
· 1 TL Currypulver
· 2 EL Butter

Fächerkartoffeln

· 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
· 3–4 Knoblauchzehen
· Frischer Thymian und Rosmarin
· Olivenöl
· Salz, Pfeffer

Zubereitung Cordon Bleu

Die Schnitzel mittig einschneiden, dabei nicht ganz durchtrennen (Schmetterlingsschnitt). Aufklappen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn plattieren. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Je eine Scheibe Käse und Schinken auflegen, zuklappen und mit 2–3 Holzspießen fixieren.

Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Eier salzen, pfeffern und mit einer Gabel verquirlen.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8–10 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Petersilie servieren.

Schmorgurken

Gurken waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Currypulver kurz anrösten. Gurkenscheiben zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten sanft schmoren, bis sie weich sind.

Fächerkartoffeln

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und an der Unterseite leicht begradigen, damit sie stabil liegen. Jede Kartoffel zwischen zwei Holzspieße legen und im Abstand von 3–4 mm einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Kartoffeln großzügig mit Olivenöl einpinseln, auch zwischen den Einschnitten. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe in die Einschnitte stecken.
Kräuter fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und ebenfalls zwischen die Fächer geben.

Im Ofen ca. 45–50 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Fazit:
Klingt aufwendiger, als es ist – lässt sich gut vorbereiten und ist ein schnelles, aber richtig leckeres Essen.